摘心是指在新梢尚未木质化之前，去除新梢先端的幼嫩部分。摘心是大樱桃生长季修剪中应用最多的一种方法。
摘心主要用于分枝少的幼旺树和结果树主侧枝背上的直立新梢。
早期摘心适用于结果期树，主要是主侧枝背上的直立新梢全部摘心，背斜两侧可根据树势生长情况摘心，强旺树摘重，弱树轻摘。当新稍长到十公分以上时，将新梢保留五片叶子连续摘心。摘心后，可形成短果枝。另外，早期摘心还可以提高花果的坐果率。
生长旺季摘心，适用于幼树，一般在5月下旬至7月中旬期间进行。幼旺树连续摘心能促进短枝形成，提早结果。7月下旬以后不宜再摘心，因发出的新梢不充实，易受到冻害或抽条。
